19 CHF

Caractéristiques

Je cherche volontairement un caractère dépouillé, sobre et fin, afin de ne pas « singer » mes collègues des Grisons ou de Neuchâtel. Il est à l’aise sur les grands classiques de la cuisine familiale. Avec des produits de la mer, du lac, des viandes blanches, une grande variété de fromages, vous vous tromperez rarement. Et si vous le laissez vieillir, vous verrez de subtiles notes de poire et d’épices apparaître.

Culture

La vigne que je cultive aujourd’hui a 40 ans. Je m’efforce de récolter un rendement de +/-700 gr/m2, c’est-à-dire ni trop, ni trop peu. Le vin fait la fermentation malolactique, comme en Bourgogne, puis il est élevé de façon équilibrée sur trois tonneliers, avec intégration d’un fût neuf tous les 3-4 ans.