18 CHF

Caractéristiques

Au programme : des notes de pomme fraîche au nez et en bouche, un caractère juteux, des amers nobles, de la vivacité, de la structure. Il fait merveille sur des plats de poissons et crustacés nobles, tels un Saint-Pierre grillé, un homard aux agrumes, un Mont d’or au four. Et bien d’autres déclinaisons, propres à la cuisine de beaux produits, généreuse, gastronomique.

Culture

J’ai planté ma vigne en 2018. Elle produit en moyenne un rendement de 700 gr/m2. Le début des vinifications est identique à l’altesse. À la fin de la fermentation alcoolique, je soutire néanmoins toujours en gravitaire, pour enlever les grosses lies. Il n’y a pas de fermentation malolactique, afin de garder toute sa tension. Enfin, pour conserver cette énergie, je l’élève en cuve.