48 CHF

Caractéristiques

Au programme : des épices, de la vinosité, de la structure ; et un potentiel floral qui ne demande qu’à s’accentuer. Et tout cela s’affine considérablement au vieillissement, pour donner un grand vin complexe, mûr et savoureux, qui exprime l’adéquation du cépage avec le terroir. Il fait de très beaux accords sur une côte de bœuf, des viandes en sauce, un saint-nectaire ou une vieille mimolette.

Culture

Mes parcelles ont été plantées en 2005 pour la moitié de la surface, puis en 2013 et 2015. Il s’agit de sélections françaises de cabernet franc, que je cultive avec un rendement de +/- 500 gr/m2. Après vendanges manuelles, égrappage, puis macération préfermentaire à froid, le pressurage a lieu avant la fin des fermentations alcooliques. J’entonne quand le vin est sec, avec 50% de bois neuf seulement, pour un élevage d’un an.